Eremitas são vinhos feitos com a mesma casta, Rabigato. Cada vinho é de uma parcela distinta, tendo todas em comum serem no Douro Superior, de clima mediterrânico/continental, expostas a sul e em solo de xisto da Formação da Desejosa apresentando pequenas diferenças rochosas e de altitude. Apesar de vinificados da mesma forma as parcelas dão origem a vinhos diferentes! Evidenciam-se então as diferentes “informações telúricas” que cada lugar transmite.
Pisa a pé dos cachos inteiros em “calcatórium” (bacia de granito) durante 3 horas seguido de prensagem em prensa vertical. O mosto corre por gravidade para cubas de cimento em adega subterrânea com naturais óptimas condições e temperatura e humidade. A fermentação espontânea é feita sem controle de temperatura.
Estágio de 1 ano em cubas de cimento.
