Na Tapada do Chaves encontram-se duas das mais velhas parcelas de vinha do Alentejo, em produção, com registos nos anos de 1901 para a vinha tinta e de 1903 para a vinha branca.
Com 60 hectares de área total e 32 de património vitícola, a Tapada situa-se sobre um maciço de granito e a uma altitude generosa, numa zona fortemente influenciada pela orografia e pela cobertura agroflorestal, num microclima decisivo para a qualidade e tipicidade dos vinhos aí produzidos. Trata-se de um lugar singular pelo seu património e pelo seu potencial.
VINIFICAÇÃO
Vindima manual proveniente dos vários talhões existentes na Tapada entre os 350 e 400 metros de altitude. Escolha manual da uva – realizada bago a bago, com desengace total e maceração pelicular pré-fermentativa a frio durante 5 dias. Fermentação natural, com levedura indígena, realizada em depósitos de aço inoxidável a temperatura controlada. Maceração pós-fermentativa de 30 dias, precedendo estágio em barricas de 300 e 525 litros com desenvolvimento espontâneo da fermentação malolática.
Estágio: 12 meses em barricas de carvalho português e francês. Em garrafa durante 24 meses.
NOTAS DE PROVA
Cor granada concentrada. Aroma fresco e intenso, sobressaindo os frutos silvestres, a compota e algumas notas balsâmicos e de couro. Na boca é muito suave e rico, com taninos elegantes e uma acidez muito equilibrada. Dominam notas de frutos vermelhos, chocolate, esteva e um ligeiro fósforo mais mineral. Final intenso e complexo, com fruta e volume muito persistentes.
